ミルク入りパントースト

ミルクトーストはとても柔らかく仕上げております。トーストが少し乾いています。ミルク感が足りないものもあります。柔らかくてミルクの風味が豊かな味わいを目指しました。だから私たちはそれを牛乳入りパントーストと呼んでいます。雲のように柔らかく、ミルクのように純粋です。手で裂くことができます。きめ細かい食感と濃厚なミルクの香りが感じられます。スライスしてトーストすることもできます。蜂蜜やジャムを加えます。どれを食べても、朝食に温かな気分をもたらします。

このトーストには乳製品がたっぷり使われています。私たちは 3 種類の乳製品レシピを使用しています。{{1}ニュージーランド産粉乳を8％配合しています。練乳を5％加えています。生クリームも6％加えています。合計の乳固形分含有量は 19% になります。通常のミルクトーストには8％～10％しか入っていないことがほとんどです。なので、このトーストはミルクの味がとても濃いです。ツールを使ってテストしてみました。牛乳の匂いの主な物質はジアセチルと呼ばれます。このトーストには、1 グラムあたり 0.35 マイクログラムのジアセチルが含まれています。通常のトーストの3倍の量です。パッケージを開けると、すぐにミルクの香りが漂ってきます。

このトーストには和風強力粉を使用しています。-タンパク質含有量は14.2%です。この小麦粉はより多くの水を含み、良好なグルテンを形成します。 24時間かけてじっくり発酵させています。生地を混ぜ合わせた後、4度の冷蔵庫に入れます。酵母はこの低温でゆっくりと働きます。これにより、より多くのアミノ酸と風味が生まれます。グルテンは水分もよく吸収します。とても伸縮性のあるものになります。蓋をした四角い型で焼き上げます。上熱は200度、下熱は220度です。 30分間焼きます。出来上がったら、すぐに型から外します。形を保つために横にして冷まします。ツールを使用してテクスチャをテストしました。中のパンの硬さはわずか280グラム。弾性率は0.92です。押すとすぐに戻ります。内部の空気穴は薄く均一です。裂いてみると、細長い糸が出てきます。粗い穴はありません。各パッケージの正味重量は 400 グラムです。 10切れほど入っています。賞味期限は90日です。私たちのクライアントの 1 つは高級スーパーマーケットを経営しています。多くの母親が子供たちがサンドイッチを作るためにこれを購入していると彼は言いました。子供たちは好き嫌いが多いですが、このトーストは柔らかくてミルクの香りがします。なので子供達も喜んで食べています。